第64章 记忆中的味道[第1页/共3页]

配料：桂皮酱料植物油食盐八角红椒红油香油葱姜蒜等

2.焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹调技能以沙锅为主，肥瘦相间，苦涩坚固，入口即化。红烧肉在我国各地传播甚广，是一道闻名的大众菜肴。

4.中小火渐渐加热，待锅中的糖由大泡转成吝啬泡，糖色从浅渐突变成深褐色便可

5.放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒

8.20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠便可。

5.放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒

毛氏红烧肉口感特质需求特选优良带皮五花肉，切成大大均匀的块状油煎至外里酥脆肥而不腻香脆适口。

1.五花肉用冷水几次冲刷，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，半途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分

菜品口感特性：

做法：

8.20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠便可。

4.中小火渐渐加热，待锅中的糖由大泡转成吝啬泡，糖色从浅渐突变成深褐色便可

7.将炒了2分钟的肉连同统统调料一同倒入已经提早加热的沙锅中，倒入适当开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，持续加热20分钟

4.中小火渐渐加热，待锅中的糖由大泡转成吝啬泡，糖色从浅渐突变成深褐色便可

4.中小火渐渐加热，待锅中的糖由大泡转成吝啬泡，糖色从浅渐突变成深褐色便可

红烧肉

毛氏红烧肉口感特质需求特选优良带皮五花肉，切成大大均匀的块状油煎至外里酥脆肥而不腻香脆适口。

8.20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠便可。

4.中小火渐渐加热，待锅中的糖由大泡转成吝啬泡，糖色从浅渐突变成深褐色便可

6.料酒出香味儿后，插手香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟

2.焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分

3.热锅中放入少量油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油排泄，便可捞出肉备用

6.料酒出香味儿后，插手香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟

3.热锅中放入少量油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油排泄，便可捞出肉备用

7.将炒了2分钟的肉连同统统调料一同倒入已经提早加热的沙锅中，倒入适当开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，持续加热20分钟

5.放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒

6.料酒出香味儿后，插手香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟

3.热锅中放入少量油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油排泄，便可捞出肉备用

5.放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒

6.料酒出香味儿后，插手香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟