第55章[第5页/共6页]

质料：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺

独家要点（对应上面的序号）：

4.插手熔化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉悄悄拌匀；

炒糖色时要密切存眷不要烧焦，最后收汁的时候成品色彩会明显加深，以是现在糖色只要达到金黄色便可

别的糖醋的比例能够按照小我口味停止调剂我普通是2：3，糖最好用冰糖，味道正。

3、拿破仑酥皮：面粉过筛插手盐

26.再加上一块蛋糕片，再放上一层酥皮，再抹上卡士达酱，再放上蛋糕片

第五种做法：

可替代质料：柠檬半个

迷迭香少量

1.将小排用净水洗净，冷水下锅，小火煮开后再持续煮5分钟，然后将汤倒掉

如果没记错的话，糖醋排骨是我学会的第一道能拿脱手的肉菜。是我差未几12、3岁的时候，想要给妈妈过个难忘的生日，就自个儿偷摸学习了好长时候的菜谱。在生日头一天给外公外婆舅爷舅奶包含母亲最好的朋友打了一圈电话，偷偷把这些客人请到家里来。第二天，趁着妈妈还没起床，一大早和表姐一起捣鼓出一大桌子菜。直到客人上门了，才把妈妈叫起来吃生日宴，给了她一个大大的欣喜。

5排骨捞出，控水。锅内放一勺花生油，烧开后转小火，放入切成小块的猪肥肉，炼油。

7水如果太多前面不好收汁，也影响品相。

4.要想做出拉糖丝的结果，最后收汁能够挑选用小火渐渐熬，普通人都能胜利

25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱

食材质料

黑丛林拿破仑：用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成，入口紧化且朱古力味浓烈。

2.炒糖色一定真的是那么需求的，糖醋排骨最后的成色更大程度取决于收汁的时候

白芝麻少量

6，将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟

4用一汤勺料酒，一汤勺生抽，半汤勺老抽，二汤勺香醋将排骨腌渍20分钟。

6.大火收汁，如果但愿做出拔丝的小火，能够在收汁完成前转小火烧干水，我用这个别例也做过偏甜口的红烧肉，结果以下

17.做好的酥皮放在油纸上

这道菜的成败在于最后1分钟，必然要耐烦地把汤汁完整收干才算胜利。判定标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完整粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切重视不要烧焦

1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；拿破仑蛋糕2.将派皮大要用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏败坏约1小时；

5浅显油烧出来不香。用肥肉炼出来的猪油炸出来的味道好一些。

13.再折叠。再反复两次次1-3的步调

1、食品特性

18.烤箱预热好后，放入中层高低火185度40分钟

3.不消红曲粉或者一些质料，很难做出红色的排骨，但是，让糖色透一点红色是没有题目的

8，9中的醋要分两次放，第一次放是为了出味道（口味），第二次放是为了出香味。

5.待到冰糖块化为细碎小颗粒的时候，开大火下小排翻炒。

8.在面团用刀齐截个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时

团体来讲有一些小小的心得写在前面：

8小火慢炖，插手一汤勺醋。将锅盖盖