第27章 发明酱油[第2页/共2页]

雷晓飞来到林先生家时，林先生推让说已吃过饭，不肯过来。雷晓飞就诚心说对林先生说：本身新来这里，对这里的风土情面和口味都欠体味，并且本身是第一次正式当厨师，想请林先生帮手尝尝味，为食店的菜式提上贵重的定见。林先生见雷晓飞诚恳诚意不好推托，只得勉强承诺。

雷晓飞把东西拿到厨房后，先把“五花肉”洗净，再用酒、糖、盐和几粒八角、花椒腌起来，至于着色，只能随后再想别体例了。

待到汤滚后，雷晓飞调好厨子，转头再清算猪舌头。猪舌头，广东人叫“猪脷”，是家常和餐馆常用的做菜质料，特别是春节期间，“猪脷”是餐馆必备的拜年菜之一，取“大吉大利”的意头。“猪脷”的烹调普通是蒸或炒，用大头菜或榨菜作辅料就行，做法简朴，不过做菜前，必然要把“猪脷”的舌苔刮洁净，因为舌苔脏。舌苔在新奇的“猪脷”中很难辩白，也很难刮去，但只要放入热水一烫，舌苔就会变成红色，整层地凭借在“猪脷”上，用刀一刮就去。

雷晓飞清算好“猪脷”后，明天厨房的筹办事情全数完成。这时，晚餐的时候已经差未几到了，雷晓飞按提早想好的打算，本日晚餐要去请林先生和胡医师过来，咀嚼一下本身的技术，并让两位这里的能人，就本身的见地提提定见。

雷晓飞宿世时，哪怕是小面档，也要做一锅汤底用来上面，哪像这儿，上面只用开水，如许做出来的面，当然就好吃有限了。固然现在只用这一种质料做汤，显得薄弱，达不到上汤的要求，但前提所限，只好先姑息着用，不过信赖在阿谁年代，这已是初创先河了。

人逢丧事精力爽，最头痛的题目已经处理，雷晓飞的行动也敏捷了很多，只用了一会儿猪头皮就刮好了，他把刮好的猪头皮放到火上，让火舌把那些刮不到的幼毛舔掉，然后切成几块，升火把猪头皮煮到合牙的程度，捞起放入盆中，筹办等明天去墟里买齐制卤水的质料再卤制。雷晓飞又趁着水还滚，把猪舌头放入水中烫了烫，放在一边，筹办晚餐时做菜下酒。