第190章[第2页/共5页]

6.

自下而上卷起来以后，立起来，压扁；

肉夹馍的做法

1.

将面皮质料：面粉600克，温水310克，食盐2克，酵母3克异化，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于暖和潮湿处发酵至两倍大；

10.

4.

9.

将卤肉的香料筹办好！洗濯洁净，备用；肉夹馍肉夹馍

电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好以后，刷上一层油，再把面饼放入锅里；

将面团滚圆按扁以后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油；

6.

3.

4.

11.

10.

将卤肉的香料筹办好！洗濯洁净，备用；

烹调技能

将面团滚圆按扁以后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油；

将卤肉的香料筹办好！洗濯洁净，备用；

1.

2.

3.

9.

2.

自下而上卷起来以后，立起来，压扁；

梅肉切成大块，洗濯洁净；

“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特性食品之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省闻名西府（宝鸡市）小吃和西安市闻名小吃。正宗吃肉夹馍的姿式为程度持馍，从两侧咬起。程度持馍，能够使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。”

电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好以后，刷上一层油，再把面饼放入锅里；

6.

将面皮质料：面粉600克，温水310克，食盐2克，酵母3克异化，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于暖和潮湿处发酵至两倍大；

面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓生长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆；

将面团滚圆按扁以后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油；

肉夹馍的做法

面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓生长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆；

将面团滚圆按扁以后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油；

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特性食品之一。陕西地区无益用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍分歧，其馍表面焦黄，条纹清楚，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特性食品之一。陕西地区无益用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍分歧，其馍表面焦黄，条纹清楚，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

（以下非注释）

5.

9.

面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓生长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆；

用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用；

将面团滚圆按扁以后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油；