一百一十九、开水白菜[第2页/共2页]

甄宝玉拿起银汤勺，瞧了瞧，只见那汤清澈透明，微微带着一丝黄色，甄宝玉闻了闻，这一闻之下，就是眉心微挑了，随即喝了一口开水，细细咀嚼，眼中暴露了神情的光芒，“妙！”他赶紧赞了一声，“好汤！”

“可有甚么不铛铛的？”佟舒见到了薛蟠不悦的神采，“若非你那些不成器的叔叔们，又要来肇事了？我家里头另有几个会打的，如果世兄需求，我马上宣召而来。”

薛蟠对劲的一笑，又殷勤劝大师伙吃一次那白菜心，白菜心光彩鹅黄柔滑，在开水当中如同一朵黄莲花缓缓绽放，见之顿觉新光鲜快，夹起白菜心，放入口中，食之柔滑化渣，鲜美当中带着一种爽口，甄宝玉喝了汤，又吃了白菜，不由得叹道，“百菜不如白菜，今个我算是见地到了，世兄府上的饮食，可真真是金陵一绝，这白菜如此精美，又如此适口，实在是闻所未闻，见所未见。”

“然后早晨不能歇火，必必要用炭炉保温着，到欲沸不沸的温度最好。”

“如此也不能让汤水清澈透明罢？”马钰说道，“家里头的高汤，大师伙都喝过，倒比不上世兄的这个开水白菜。”

“非常，非常，我这固然是吃饱了，可这汤一喝，又吃了白菜，可真是几乎要把舌头都吞出来了。是甚么菜名？如何烧的？倒是奉告弟一番体例，我今后家去了，也能学上一二。”

“说的再对也不过了，这浅显当中见峥嵘，这汤就是如此。”

大师又就教，“先把老母鸡，火腿蹄子，排骨，瑶柱一应发好洗好，放在大瓦罐里头，烧开后转小火渐渐熬煮三个小时。”

“到了第二日早上，用猪肉和鸡肉别离剁成肉蓉，加上净水调和成粥状，就将这高汤倒出，放在别的的大锅里头，复又烧开，随即先把猪肉蓉放出来，随即转小火，待其渐渐散开，肉蓉浮起，用漏勺捞净，鸡肉蓉也是如此措置，就是为了把这汤里头的杂质一概用肉蓉去了。”

“看似清汤寡水，油星全无，但是闻起来香味醇厚，安在口中清鲜美好，天然赛过那万般好菜！”