第二百九十六节 微服重游济南府[第4页/共4页]

说句题外话，磨茄是济南人的发明，做起来很有些讲究。他们发明了用新砖磨去茄子皮的工艺，因而便有了磨茄之名。铁流（邹容）在济南府已经居住了七八个年初，对济南印象最深的就是大明湖的残荷和北厚记的磨茄。残荷都雅，磨茄好吃，这些都写在他的漫笔小品里，或许这就是贰心目中的济南。

这时候吴宸轩伉俪俩逛进了北厚记，这是一家老酱菜铺子，作为隧道山东人的吴宸轩无咸不欢，对老济南的酱菜非常钟爱。这家北厚记将北头的醴泉居“兼并”，北厚记成了前店，醴泉居成了后厂。实在醴泉居才是济南酱菜行业的“老前辈”，它始建于清顺治十七年，吴大官人在清河开厂的时候就曾经从他家订购整季的酱菜给厂里的上高低下。

或许是粤菜里喜甜味平淡的风俗，王子衿对这些酱菜到不感冒，不过这家的甜面酱、原汁黄豆酱油、虾油咸菜、黄米清酒、二锅头、五香豆豉、五香豆腐干、豆腐丝等，颇受百姓欢迎。这里用江家池水制作的原汁黄豆酱油也不错，而磨茄、包瓜和水晶甘芦（本地人也称“地环”）被称为“三绝”。