第八十六章 糍粑（二）[第1页/共2页]

选用地糯米必须是当年晚稻新出地本地小糯米，如果其他种类或是陈年米，在口感和黏性上都会大打扣头。精选出来地小糯米要在前一天早晨就用净水浸泡。

重新到尾，陈松陈竹的速率一点都没有窜改，没有呈现时快时慢的环境，这类环境表示他们两人具有着极其丰富的经历。如果不懂技能的人来捶打，估计就是前面如同暴风骤雨，接下来就软绵有力了。

每一次蒸制糯米都是需求用到这个器具，只要把它搁置在水滚的大锅之上，只要很短的时候便能够把内里的米饭蒸熟。时候短、效力高，并且蒸制的米饭干爽疏松，不会呈现结块黏稠的征象。

捶打糯米的技能也是很讲究的，因为糯米本身的黏性很足，如果不是捶打技能很好的人脱手，很轻易就形成木棍和饭泥相互打斗的征象。

陈奶奶正在灶台上面烧火，大锅上搁着一个木制的器具。它的直径大抵在半米摆布，高约六十公分，外旁观上去像是个庞大的木桶。洛桐猜想那应当是蒸饭的器具，因为她能闻到内里有糯米香味透出来。

别的，一些前提好的家庭，也会利用略带香气的木料制成木甑，如许蒸制出来的米饭就会微微带着一丝香木的暗香，更添一种风味。

现在看来它的形状有点奇特，下窄上宽。盛栖梧看了看和洛桐先容说这是一种蒸饭用的器具――木甑。‘木甑’是由厚厚的木板箍成，下部置一竹傍友编成尖顶斗笠形的隔板，既能够使米不沾上锅里的水，又便利蒸汽进入。

让米粒完整泡涨、透水以后，滤干水分再上木甑蒸制。蒸制糯米地火候也是需求把握得很到位才行，因为过熟轻易让饭泥过于蔫趴，没有弹性；如果没有熟透，做出来地糍粑就会有半生不熟地米心，影响口感。

洛桐不美意义，“没有啦，我也是听别人说的，不像昌大哥，甚么都晓得。”盛栖梧笑笑没说话。

陈松俩人一人站在一边。手中和胳膊普通粗细地栎木棍此起彼落，如同暴风骤雨普通，却一次都没有撞车。刚才这木甑内里蒸制地就是明天筹办做糍粑的质料小糯米。

官方高超的传统技艺能把‘木甑’做成密不通风的水准，不会因为漏气而导致蒸制的米饭没有体例熟透。此顶用木片箍成的‘木甑’另有一个很好的特性，就是木头能够接收水蒸气固结的水珠，制止水珠落入米饭内里，使得米饭过于黏稠。

糍粑是洛桐她们市里的特产，但是洛桐平时都是买的加工好的，向来没有见过糍粑的制作过程。明天能够亲目睹到了，洛桐别提多猎奇了，她双手托着腮，凤眼微微睁大，细细地看着大师的一举一动。

这类木棍的材质洛桐倒是认得，这是一种栎树的枝干，这类树木的材质非常坚固，并且质地很重，布局紧致、木质密致。在乡村，这类树枝普通是用来制作镰刀、斧甲等东西的木柄，耐久耐用，非常收到农夫们的喜好。

再看看两人手上暴起的青筋，发白的手指，洛桐就晓得实在两人并不像面上表示出来的那么轻松，这打糍粑的活儿还真的是一份既需求技能又需求体力的活计。

虽说这个过程很简朴了然，但是此中倒是包涵着非常多地技能。只要各个环节当中地细节题目能够措置好，做出来地糍粑才恩阿谁称得上隧道，起首就是质料地挑选。

只见陈松陈竹两人手中的木棍高低纷飞，深得‘快、准、稳、狠’的四字要诀，看得洛桐目炫狼籍。每一次捶打就如同是蜻蜓点水普通，触之即收，两人手中的木棍底子就没有在石臼内里逗留过量的时候。