第186章 行游两地[第2页/共3页]

泸川城是座汗青文明名城，汗青悠长，物产丰富，下辖三区四县，少数民族人丁颇多。

遵循订立的线路，方渝第一站直奔泸川城。

煮面条时火候非常首要，以沸水下锅，刚好煮熟变软就捞起，这时候面条中的淀粉质受热糊化，构成了表面的庇护层，加上受热时候短，面条打水有限，煮熟后的面条既柔嫩光滑，又柔中带韧，含水量未几。

插手米浆的糯米饭在密闭的木甑中经太长时候的蒸煮呈现了发酵征象，分化出大量的糖分，以是糯米饭的光彩才会由白变黄，同时也更加的香糯，黄粑也由此而得名。

黄荆老林的原始风采和红砂岩丹霞地貌清爽天然，腊肉豆花农家饭也别有特性，如果不是车程太远，到是个避暑乘凉的好去处。

做好的坯坨用洗净的良姜叶或羌活叶包生长方体，两端捆紧，立放在蒸笼里，用大火蒸1个钟头，再改中火焖蒸1个钟头才算是做好。

不过方渝对于温氏家属的生长史并没有甚么兴趣，只是想晓得他们善于甚么菜肴，这一点从浅显人丁中就完整无从得知了。

参与烹调协会提拔的两位候选人之一就来自泸川城赫赫驰名的温氏家属。

泸川城盛产美酒，这从它的别称――酒城就能看出来，仅泸川城内就有多家天下着名品牌。此中老窖酒更是华国最陈腐的四大名酒之一，素有“浓香鼻祖，酒中泰斗“之称。

不过方渝也不在乎，既然来了就四周逛逛看看，总会有收成。

燃面的质料很简朴，但要想做的好非常磨练细节。

方渝坐在驶往蜀都的汽车上，用条记本记录着此次出行的收成和总结，心中充满了对提拔考核的等候和必胜的信心。

当代的黄粑用的是酿酒的糯米异化粘粳米，再加上红糖制作的。

背上行囊，方渝感觉此次观光时候实在是太短了，小河帮的四大重镇才走了两个，最首要的盐都、甜城两个处所还没来得及去。不过烹调协会的会员提拔期近，敌手微弱，不归去做好筹办那是千万不可的。

市道上买的黄粑加了太多红糖，蒸制的时候火候不到，包裹的叶子也图费事用的是粽子叶，生生把黄粑做生长方形的甜粽子，惹得很多外埠人奇特的问起：为甚么黄粑是红色的。

作为冠以地名的食品，燃面天然有它的特性。

此中黄粑的制作让方渝很有兴趣，专门多花了一天在泸川城周边寻访了一遍，才慢慢摸清楚这类小吃的制作法门。

接下来的甩干是全部制作过程中很首要的一个环节，和热干面很有异曲同工之妙。

这就是黄粑最大的特性--本质本味皆由己出。在方渝看来，这不但是食品的境地，也是做人的境地。

起首用的面条就和别的面完整分歧。

天仙洞险、奇、秀、美，徒步最好，山上的绝壁饭店很有特性，不过又吃一顿豆花饭就让方渝感受有些有趣了。

不过戎州的驰名菜肴他倒是挨个吃了个遍。

汤家在戎州城也是无人不知，好些城内闻名酒楼的主厨多数在汤家菜的财产里学习过，有几位干脆就是汤家菜的徒子徒孙。

东西做不好归根结底还是人的题目。

戎州人爱吃面，各种面食种类丰富，炖鸡面，咸鲜面，肥肠面，牛肉面，口蘑面，三鲜面，辣鸡面，鳝鱼面，龙凤面，让一样喜好吃面也长于做面的方渝大喊过瘾。

分开了泸川，方渝又来到号称“大江第一城”的戎州。

这类面条固然油重倒是一道素面，首要质料是戎州驰名的特产黄豆芽，再配上小磨麻油和多种香料，撒上芝麻、花生、核桃、香葱，再用豌豆尖或菠菜叶润口，吃起来香麻入味、干香爽口。