第186章 行游两地[第1页/共3页]

插手米浆的糯米饭在密闭的木甑中经太长时候的蒸煮呈现了发酵征象，分化出大量的糖分，以是糯米饭的光彩才会由白变黄，同时也更加的香糯，黄粑也由此而得名。

普通人都觉得黄粑的色彩和味道是因为插手了红糖的原因。颠末方渝在厨神空间中几次的实验才发明，实在黄粑的黄润与苦涩，完整依靠冗长的蒸煮。

先将粘附在面条上的水分甩干，加上异化了芝麻油、花椒油、八角，山奈，核桃等熬炼的菜籽油几次揉捻，挑散。使油脂、味料与面条沾裹融会，既上味，又操纵油脂的可燃性，使面条具有燃烧即燃的奇特品性。

分开了泸川，方渝又来到号称“大江第一城”的戎州。

接下来的甩干是全部制作过程中很首要的一个环节，和热干面很有异曲同工之妙。

正宗的燃面可不能用机器制的面条，本身揉面时掺进的水分要比普通面条少个两三成，如许面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感受，嚼到开端时还能有回香的味道。

方渝在宜宾住了四天，直到接到钟主裁的电话，告诉他三天后筹办插手烹调协会的会员提拔考核，才遗憾的分开。

市道上买的黄粑加了太多红糖，蒸制的时候火候不到，包裹的叶子也图费事用的是粽子叶，生生把黄粑做生长方形的甜粽子，惹得很多外埠人奇特的问起：为甚么黄粑是红色的。

东西做不好归根结底还是人的题目。

烹调协会，我来了。

汤家在戎州城也是无人不知，好些城内闻名酒楼的主厨多数在汤家菜的财产里学习过，有几位干脆就是汤家菜的徒子徒孙。

燃面的质料很简朴，但要想做的好非常磨练细节。

参与烹调协会提拔的两位候选人之一就来自泸川城赫赫驰名的温氏家属。

这是方渝连续寻访了二十多家老店才慢慢复原的制面工艺。最后的成品让方渝不由感慨，固然当代版的荤燃面将这块招牌推到了外洋，但是老配方、老工序实在更有特性。

提及这个黄粑，另有一个和诸葛孔明有关的小故事，不过经方渝考据，应当也是先人穿凿附会，并不成信。不过这个故事将黄粑最后的制法记录下来，却和方渝之前做过的豆浆饭很有类似之处，和黄粑的当代制法大有分歧。想来是本地公众代代相传，渐渐改进成现在的模样。

方渝坐在驶往蜀都的汽车上，用条记本记录着此次出行的收成和总结，心中充满了对提拔考核的等候和必胜的信心。

做好的坯坨用洗净的良姜叶或羌活叶包生长方体，两端捆紧，立放在蒸笼里，用大火蒸1个钟头，再改中火焖蒸1个钟头才算是做好。

泸川城盛产美酒，这从它的别称――酒城就能看出来，仅泸川城内就有多家天下着名品牌。此中老窖酒更是华国最陈腐的四大名酒之一，素有“浓香鼻祖，酒中泰斗“之称。

戎州人爱吃面，各种面食种类丰富，炖鸡面，咸鲜面，肥肠面，牛肉面，口蘑面，三鲜面，辣鸡面，鳝鱼面，龙凤面，让一样喜好吃面也长于做面的方渝大喊过瘾。

不过方渝也不在乎，既然来了就四周逛逛看看，总会有收成。

遵循订立的线路，方渝第一站直奔泸川城。

老窖旅游区不大，根基上属于气味之旅，下车就是酒香，越往里走香气越来越甜，等进了窖池气味又变成了酒糟酸。看完了揭示泸川洞藏文明的天然储酒洞纯阳洞后，方渝咀嚼一小杯老窖酒就出来了。说实话，高度白酒用来烹调绝对风味奇特，但独饮却不是方渝的心头好，香则香矣，感受还是有些太烈。