第110章 复杂的家常菜[第1页/共2页]

不过实操考核关头看的还是本身的厨艺，就算阿谁黑眼圈完整复制本身的食谱，做出来的味道莫非就能和本身的原版相提并论吗？

方渝看了看时候，另有不到非常钟，固然时候很紧，但方渝有信心定时完成。

方渝听味箸这么一说，从速将这盘豆腐拿到手中。

“这么说这是一种珍稀的食材喽。”

传统的麻婆豆腐必然是用菜籽油做的。只要效菜籽油才气将麻婆豆腐做的油色光鲜，味道暗香。

方渝不肯定阿谁男人是学本身还是仅仅是偶合。

方渝心中一动，瞟了黑眼圈男人的烹调台，发明上面摆放的辅材和本身刚才拿的大同小异。

“别说是你，估计大多数人都不熟谙这类豆腐。”味箸答复道。

往回走的时候，方渝重视到阿谁黑眼圈男人也拿了一根牛骨和瘦肉跟在前面。

明天方渝要做的是麻婆豆腐。

拿完菜肴的主材，考生们纷繁到考室另一头的大备餐台拿辅材。

起首就是等锅烧热了下菜籽油。

油热了，方渝将牛肉末倒出来，炒出香味后加了一次高汤，持续炒到收汁出油，又加一次高汤持续炒。

固然给每名考生的考核时候有一个小时，但方渝还是感受时候很严峻。

汤又烧开，豆腐看光彩根基入味，能够开端起锅前最首要的一步――勾芡。

不过内里饭店几近没有如许做的，费工费时不说，还买不上钱，毕竟只是家常菜。

味箸耐烦地解释道：“这类豆腐制作工艺庞大，对水质要求又高，并且成品率还比其他豆腐低一些。即便是在味圣的天下，做这类豆腐的人也未几，除了几个特定的地区，市道上几近看不到。”

方渝将Z县豆瓣酱和豆豉一起剁碎异化，一股庞大而诱人的香气立即冒了出来。

方渝明天要做的菜也不例外，没有Z县豆瓣酱，那做出来的味道再好，也算不上是正宗的川蜀味道。

方渝将炒的有些焦黄的牛肉末装了起来，然后再次烧热油，开端煸炒姜蒜辣椒。

方渝这组的别的两位考生别离拿了石膏豆腐和内脂豆腐。

装盘时趁着热气，方渝均匀地洒上一层刚才筹办的花椒末，鲜滑热辣的麻婆豆腐就算是做完了。

味箸感慨的说：“这个天下对烹调的态度还真是有些不一样，只是一场初级考核，就这么用心。刚才的玉子豆腐，现在又呈现了这类豆腐。还真是难为考核的人费这么大劲挖空心机设想考题。”

方渝对于本身的主材很有信心，筹办做一道蜀都家喻户晓的传奇家常菜。

接下来措置的是豆瓣酱和豆豉。

方渝感觉现在的厨师实在挺幸运，因为交通发财，做菜能够按本身需求用上天南海北的食材。

“为甚么。”方渝奇道。

方渝这类炒牛肉末的体例非常正宗，唯有如许炒出来的牛肉末才会颗颗清楚、味道浓烈、口感香脆。

味箸笑道：“珍稀还说不上，毕竟只是豆腐，但确切是一种很少见的优良食材。这一车的豆腐里，它的品格应当是最好的。”

筹办好佐料，方渝开端措置豆腐。

传统的麻婆豆腐勾芡特别讲究，不能够一次性勾芡，必必要分三次来。

不过窜改的也只是内里的一些配料，稳定的是它麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫的口味。

他来到备餐台，抢先装了一小碗Z县豆瓣酱，这类特别的调味料是很多家常菜必不成少的。

方渝将挑好的辅料拿回本身的烹调台，想了想，又走到大备餐台拿了一根牛骨和一块瘦肉。

方渝选的这类豆腐没有甚么异味，豆香浓烈纯粹，不需求下锅去焯水。