115太极东坡肉[第2页/共2页]

“嗯。在面粉中加上少量盐，加大量水开端洗，不断揉，把面粉里多余的淀粉洗走，洗出的面筋，插手黑米汁上色，然后放入蒸具中塑形，记得要把它铺在最底层。在这之前呢，要把魔芋打成魔芋泥后蒸熟，天然晾凉，魔芋泥变成胶冻质地，把它铺在面筋上层，最后铺上一层豆皮，再上笼屉蒸制成形，取出，切成方块，摆盘，浇汁，一道太极东坡肉就完成啦！”

“难怪了这口感，咬起来Q的很，你说出食材我就设想获得了。可瘦肉这一层是用甚么做的呀？”

“你们南边有一个响铛铛的佛教素斋馆，名叫功德林啊，是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年在上海创建的。功德林里有一道素斋菜名叫白肉卷，与这个太极东坡肉异曲同工，有机遇，你们能够去尝尝看。”一边的厨师徒弟说道。

“嘿呀，你还卖关子，提及来你小子小时候读书那叫一个差，如何提及吃的来能蹦出来那么多词？”

“因为另有别的食材嘛。”

“对！太对了！那层肉皮就是用豆皮做的，一点儿也没错！上官竟然猜对了呢。”欧小楼笑着说道。

“行行行，你往下说，既然不是用豆腐做的‘肉’，那你先容这豆腐做甚么？”

“娘舅……”

“娘舅，实在从某方面来讲，你把豆腐称为肉也没错，豆腐富含高氨基酸和蛋白质，另有大量不饱和脂肪酸，并且不含有胆固醇，以是豆腐素有“植物肉”之美称。豆腐便于接收，又能供应人体钙质，多吃豆腐能够补中益气、清热润燥、生津止渴、洁净肠胃。是非常好又营养的食材，只是啊在这里这个豆腐可不是用来做‘东坡肉’的，而是这部分，这个太极图，就是用豆腐打的底。蔡大厨，我说的是吧？”

“必定不是用午餐肉这类肉成品，不过你说有层次感这句是说对了。”

“不是，娘舅。”

这一点，在此之前，何弦与上官妙然但是千万没有想到，只好怪本身太不进入状况了。

“不啊，是各种菌菇和酱料调制成的。包管一点荤腥都没有。”

“喔喔喔，这‘东坡肉’就是用豆腐做的。”

“对。”