057好好上第一课[第2页/共2页]

“你做的会不会好吃还不晓得呐。”朱宇坤笑。

朱宇坤开端操纵，将面粉倒在面案上，呈碗倒扣的形状，然后用指背在面粉中心划出一个窝来，分次将冷水倒入。

上官妙然与欧小楼都很当真的用手指捏触着面粉，何弦只是玩儿似的把手指在面粉里搅了一搅。

“爸，讨厌啦……”何弦捏小拳拳捶朱宇坤手臂。

上官妙然见过欧小楼如何做面团，发明欧小楼的做法步调与伎俩都对，只是讲的没朱宇坤详确。上官妙然之前已经打仗过面团，晓得本身那里有题目，这一次更是用心看朱宇坤是如何做的，像摄像机一样捕获到每一分每一秒。

“晓得，徒弟，我妈也是这么教我的，做事情必然要凭本身的知己，不成以赚黑心钱。”欧小楼说道。

“另有，要会看面粉的新奇度，新奇的面粉有普通的面香，色彩浅。如果看到色彩发灰发黑，有霉味，败北味的面粉，那都是陈年的旧面粉，如果发霉、结块的面粉，就是已经变质的面粉，不能食用。有些奸商把坏掉的面粉去除，把剩下的面粉再筛一遍，加一点化学增加剂，重新包装，按新面粉的代价往外卖。这类事你们绝对不成以做。”

“好了，这块面团到这个程度就算是揉制好了，现在要用干净的湿毛巾或保鲜膜将它覆挡住，然后静置非常钟。这个步调叫饧面。在和面的过程中，面粉与水充分异化后，蛋白质吸水收缩构成面筋，经几次揉制后，面筋中的蛋白质大分子处于一种胶葛状况，分子布局中存在着较大的内应力，且因为这类分子布局的胶葛状况，使得蛋白质分子在空间上产生收缩，会使得面团的口感粗糙，筋度降落，适口性差。而饧面的感化就是让面团内的蛋白质分子有松驰和重构的时候，让面团中的蛋白质重新规复了应有的空间构形，获得了很好的伸展，饧过面，面团则会更加地有嚼劲、柔嫩，口感也更加的细致和顺滑。”说到这里朱宇坤向他们摊了摊手，“好了，到这一步，你们能够实际体验一下啦，脱手吧，小伙子们。”