第七十二章 我也要去县府[第2页/共2页]

吃饱以后，人们便会寻求吃得精美。宋人对于饮食是非常讲究的。富朱紫家，食不厌精，脍不厌细，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，乃至“增价酬之，不较其值，惟得享时新耳”[（宋）吴自牧：《梦粱录》]。平常的饮食摊子，也很重视洁净、卫生，汴京中，“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘盒器皿，车檐动使，奇巧敬爱。食味和羹，不敢草略”[（宋）孟元老：《东京梦华录》]。临安也是如此，“杭城民风，凡百货卖饮食之人，多是装潢车盖担儿，盘盒器皿新洁精美，以夸耀人耳目，盖效学汴京气象，及因高宗南渡后，常宣唤买市，以是不敢苟简，食味亦不敢草率也”[（宋）吴自牧：《梦粱录》]。

[择要]宋人对于饮食是非常讲究的。富朱紫家，食不厌精，脍不厌细，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，乃至“增价酬之，不较其值，惟得享时新耳”。

“脍”和“鲊”是最具宋朝特性的两类美食。脍，即生鱼片，传入日本后称为刺身。“野鱼可脍菰可烹”，脍在宋朝非常风行，苏轼、陆游都是鱼脍的发热友。鲊，则是通过腌渍与微生物发酵使食材产生特别风味的宋朝美食，鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、雀鸟、鹅掌，都可腌制成鲊。将食材洗净，拭干，重视不成留有水渍，用盐、糖、酱油、椒、姜葱丝等制成调料，然后将食材装入坛内，装一层食材，铺一层调料。装实，盖好。候坛中腌出卤水，倒掉卤水，插手米酒，密封储藏。这时候便能够耐烦等候微生物与时候的合作，在黑暗中悄悄地酝酿出鲊的甘旨了。

对饮食的精美寻求，促使宋朝社会出世了花腔繁多的美食，《东京梦华录》“饮食果子”条，《梦粱录》“分茶旅店”条、“面食店”条、“荤素从食店”条、《武林旧事》“市食”条，都列举有一个长长的美食、小吃、点心名单，抄也抄不过来。仅面食就有罨生软羊面、桐皮面、盐煎面、丝鸡面、插肉面、三鲜面、胡蝶面、笋泼肉面、子料浇虾面……馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、正色煎花馒头……烧饼类有千层饼、月饼、炙焦、金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……糕点则有糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕、重阳糕……本日的五星级大饭店，菜谱上的项目也一定有那么丰富。能够毫不夸大地说，宋朝的开封与杭州，的确就是“吃货”的天国。