第94节 甜蜜的事业[第1页/共3页]

传统土法熬制工艺：

再熬糖：糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度摆布，将糖浆滴入冷水碗内，可用手转揉成软团时，便可出锅；

……

活性炭的大要面积很大，“抓”分子的本领特别强。在红糖水里，因为那些色素的物质老是又大又重，以是，在“路过”活性炭大要时，像大象过泥潭陷了下去，最易被骨炭“抓住”。活性炭既然吸附了色素，那么，一过滤，撤除了活性炭，滤液也就没色了，红糖变成了白糖。

国人喜好吃红糖，但要卖给红毛番，则要白糖。

话音刚落，内里传来一把半生不硬的汉语道：“陈CEO，对于白糖，我们红毛番是有多少就收多少！”

最后是出冰：糖浆在容器中盛置7天（不能振动，即结晶成冰糖，出冰时，先去掉容器上的覆盖物和糠壳，舀去结晶体四周的底冰，将容器倒扣在有木架的缸上，滴净余水后，用木棒小扣容器四周和底部，冰糖便可脱出。

6、起糖：由最后的甘蔗汁→糖水→糖浆(全部过程6-10小时)。全部过程要重视时候、火候、光彩、黏度等。

台南平原上，有如置身于甘蔗田的陆地里。翠绿的甘蔗园一片连着一片，富强的蔗叶随风婆娑起舞。

这一团团红糖是公众辛苦奋动的结晶，正值红糖飘香的好时节。利用古法制作的红糖保存了较多甘蔗的营养成分，能快速弥补体力，此中含有可供应热能的碳水化合物，人体发展发育不成贫乏的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。

陈衷纪皮笑肉不笑隧道：“你们明白为甚么我们给你们这么高的代价，还要你们迁徙家人到东南府？”

堆栈里，颜常武与陈衷纪观察，看到成桶的白糖堆到了堆栈顶，一起走畴昔，走回了堆栈门边，陈衷纪有点担忧地问：“那些红毛番能够吃下我们这么多蔗糖吗？“

先溶糖（白糖和水的比例是10：2.5）煮沸，用蛋净水（1个鸡蛋调净水5kg摆布）提纯，然后起锅过滤；

5、凝固：用少量的甘蔗汁和海石灰(起凝固、中和的感化)异化搅匀，待糖锅里的甘蔗汁煮沸2-4小时后，将沉淀后的海石灰水倒进糖锅，并不断搅拌，糖浆逐步构成。

此时就显出了穿越者的短长，制没有采取黄泥脱色法，工人们取出一包包玄色的炭状物放进红糖浆里，的确是在变把戏一搅拌，再一过滤，就成了无色廓清的溶液，是为清汁，此时要停止结晶。

明朝嘉靖中期，南安有一名黄姓的制糖人家，家里的屋子因为绵绵不竭的春雨塌了。当时候的屋子多是泥土夯筑，倾圮的黄泥墙体压住了他家的红沙糖。谁料冗长的雨季结束后，这家人把土移走，竟发明家里的红沙糖全数变白了！

众徒弟们唯唯，深为可惜此法不成以让他们发财了。

清汁经蒸发稀释，成为粗糖浆。必须再进一步加以稀释使之析出结晶。煮成的结晶。和糖蜜的异化物称为糖膏。糖膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完整，并使原有和结晶持续长大，这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通太高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离获得的白沙糖再经枯燥，筛分，获得必然规格的产品，即成为成品的白沙糖。

7、成糖：坨糖起糖后(略微比糖条起糖早些时候)将糖浆装入铁锅中，用预先备好的木棒不断搅拌，要求力度均衡，速率适中。约莫20分钟后，熬到汁水变成金黄色的糖浆。翻着气泡的糖浆被倒进铺上竹席的平台上，糖浆一边冷却，人们一边用东西把糖汁铺均匀。过了一会儿，糖浆便成了光彩黄白的红糖。