第二卷：厨王争霸 第150章 长江三鲜，拼死吃河豚！[第1页/共3页]

“普通人都会挑选用酱油来代替咸味，但酱油放多了以后，光彩会变得很深。现在是在比赛，作品不但需求讲究口味，并且还得重视光彩。”梅菱的同事阐发道。

在场有两

用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中，双手握紧筷子，扭转几圈后，边转边拉，如许鱼鳃和内脏全数被拉出。

用初级次的食材，典范的名菜，在加上鱼露代替盐，即便做出冷傲之感，那也是普通的操纵，不会显得本身过分凸起！

他不能透露太多底牌。

第一鲜鱼加工，第二烹调火候，第三置用器具分开。

仅仅是旁观乔智措置河豚的伎俩，便能够肯定这道菜绝对不会有任何隐患。

乔智的运气实在太糟糕。

烹制河豚，本身便是一个伤害的事情。

乔智在措置鲥鱼时，揭示出来的刀法，让人面前一亮。

“搏命吃河豚吗？还真是刺激啊！”

“六月鲥鱼带雪寒，三千江路到长安”，等官府、富豪们遴选分尝了，鱼市才敢上市。

但河豚，天生含有剧毒，被冠以最伤害的美食之称。“剧毒河豚”至今在各地的禁食名单之列。

将锅烧热，放入豆油，葱姜爆香，再放入河豚，加多量白酒，倒入高汤，大火烧开后改用文火烧至酥烂。

因而从明朝起，每值鱼汛，驿马临江，只等鲥鱼第一网出水，当即冰镇直送皇城。

如果没有盐，厨师会很头疼。

长江三鲜，也是淮南菜的代表菜品，以这三种江鲜为主，衍生出来的江鲜宴，也是闻名遐迩。

乔智走入考区，与外界隔断，大师不晓得内里产生了甚么。

从赛场传来的动静，有选手不幸抽到了“禁盐”。做出来的四道菜，要么光彩不敷好，要么就是味道寡淡，难以下咽。

赵宰嘴上没太多表示，内心赞叹乔智的机灵。

如果拿掉酱油、醋或者糖，都没甚么题目。

等菜肴一上桌，评委们拿起碗筷，迫不及待地开端咀嚼起来！

位齐鲁菜大师，齐鲁菜的口味比较重，他们的做菜气势，适应很重的咸味。

盐是调味之主，固然淮南菜以酸甜口为主，盐仍然是每道菜必须得放入的根本调料。

潮汕人也将这类鱼汁称为“醢汁”，鱼露有一股咸美味，怕腥的人会接管不了。

赵宰心中对乔智冷静说了一句对不起。

这便是地区文明分歧，不但食材不一样，调料的体例也差异。

本来感觉乔智年青，根基功不踏实，现在来看，倒是走眼了。

《本草纲目》有记录：“河豚有毒”，“味虽珍美，修治失法，为之杀人”。

家庭厨房，如果不敷咸，常用酱油代替盐，但酱油着色太重，会影响食品的光彩。并且酱油含有庞大的味道，不比盐的咸味纯粹。

用尖嘴长刀，挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾。

接下来便是烹调的过程。

“没错。刀鱼、鲥鱼、河豚，是长江三鲜的首要原质料。我们明天当这个评委，给别人出困难，也是给本身出困难。”

“甚么?他抽到了禁盐？”

乔智内心也是光荣不已，幸亏这是决赛，能够挑选的食材很多，如果换成事情场合，没有盐巴，还真是挺头疼、

用开水烫皮，刮掉白膜，洗濯洁净。剪去肋上的红筋，用盐打去大要薄膜。用拇指挑破肠后洗去污垢，将肠绕在鳃上。用绳索扣好卵巢，悬高空风干，待后专门烹制。新奇卵巢，绝对制止食用。

至于乔智被个人安排在第八位，也是有其他的筹算。

梅菱是组委会成员，是以通过本身的部下，能够晓得现场产生了甚么。