油菜——凉血解毒的“翡翠”[第2页/共2页]

（1）将油菜洗濯洁净后沥干水分；香菇泡软后择洗洁净，切成小块；（2）将炒锅置于火上，烧热，放入少量蚝油，开中火，油热后，放入油菜，加适当盐，翻炒均匀后，盛盘；（3）另取一个炒锅，烧热后放入适当蚝油，先用中火先将香菇炒香，然后放入适当的白糖和少量水，略烧，用淀粉勾芡，放在油菜上，便可。

2.清炒油菜

质料：油菜，香菇，盐，白糖，蚝油，淀粉。

（1）将油菜洗濯洁净，掰成两段，沥干水分；蒜切成蒜末；（2）将锅置于火上，锅内加适当花生油，烧热，油菜下锅，用旺火慢炒1分钟，然后在油菜根部加适当的盐，炒至油菜快熟时再放入适当的鸡精、蒜末，翻炒均匀，便可。

油菜也叫寒菜、胡菜等，性味辛、凉，归肝、脾、肺经。在《随息居饮食谱》中有如许的先容，说油菜“烹食适口，散血消肿，破结通肠。籽可榨油，故名油菜”。官方中将油菜视为可凉血解毒，医治风俗性便秘和劳伤吐血的菜品。

做法：

做法：