第一百七十五章 极致的刀工[第3页/共5页]

大葱大葱切细丝，先切葱段，然后把大葱一剖为二，摘掉实芯，把葱叶叠起来，再切细丝。

像藤次郎只要130g，分量很轻，刀身是非对他来讲也刚好，就很完美。

老是风俗性地四指摊开切菜：非常轻易切到手！

林不凡之前切菜，就很笨拙。

然后用片切，平行入刀，把洋葱横切成三层，最后直刀切末。

但是，如果是入口的外洋刀具，像是霓虹的藤次郎F-311，代价就在359元。

而三德刀和西式主厨刀的着力点，在刀后端

刀具的利用实在也需求看环境，当然也看经济才气。

再来看看大厨是如何切的，手腕发力：用手腕动员刀的活动，活动角度大，也更加省力。

它以刀尖为支撑点，刀跟向下压然厥后回滑动，活动范围小，很省力。

“脍飞金盘白雪高”、“无声细下飞碎雪”。

大拇指和食指，摆布夹住刀身，这是起牢固感化，落刀更稳。

切丝这里要重视一下，不要横切，要顺着白菜的纹路竖切。

也不要将刀浸在番笕水水池中洗濯，轻易看不清刀，然后拿起来的时候形成误伤。

嗯，如果不是做一些特别的名菜，应当是根基用不到。

筋少、细嫩、易碎的肉，比如鸡肉和鱼肉-逆纹路切（即垂直于纹路切）：

以是，像是海内的平板大菜刀，反而不如他用的藤次郎顺手。

用推拉切的伎俩，比较轻易。

再就是切肉，切肉的时候，会触及到一个首要的题目——纹路。

刀尖作为支撑点，滑切时不要分开砧板，多练习几次便能够把握。

晓得了如何站，还需求严格遵循要求来做。

切得时候，左手把食材压紧，不要滑动，右手把刀放平，按照想要的厚度进刀。

只握刀柄，不牢固刀身：落刀不稳，轻易打滑。

对猪肉来讲，则顺逆切影响都不大，常见的切法普通就是切片、切丝。

右手（左撇子本身切换一下）的中指知名指和小指，握住刀柄，也就是把刀拿住；

但要重视，如果你有砍骨和剁馅料的需求，建议再备一把砍骨刀。

推拉切普通用来切肉或比较有韧性（豆腐干）、易碎（馒头面包）的食材。

直剖成两半，切面朝下泡在盐水里便能够，不消一片片摘下来。

切到没有分开的根部时，能够把洋葱放倒，先切长条再切末。

作为一个新手，请你记着，你切东西只要两个原则。

那么站得笔笔挺总行了吧？也不可，站得太直，一是视野不对，看不到菜，二是手老是使不上劲。

暴力开瓜，去南瓜皮有两种体例。

如果这些都把握好了，那和一个合格的切墩之间，就只差发力了。

现在想一想，人家天生利市腕矫捷吗？

现在他练习的就是直切，这个之前提过，直切最根本也最简朴，就是直上直下地切，根基上切大部分东西都会用到这类体例。

再就是滑切，滑切在持续切食品的时候非常合用，比如切丝切末。

要想切好末，你就要有粗细均匀的丝。

如果能够，必然顺纹路切。

这个很多新手必定会中招，如果落刀再用力一点，估计就不是切到指甲这么简朴了。

时候长了，经历渐渐的就堆集出来，天然也就学会了发力。

较厚的刀背也很合适磕砸和拍松肉类，以是，锋利比甚么都首要。

同时和案板保持必然的间隔，如许视野正幸亏食品的正上方，便于察看。

小刀更好操纵，鸡腿比较滑，要拿牢，不要焦急，顺着纹理渐渐来。