第一百七十三章 自来芡，自然收汁[第1页/共5页]

之前上席面没用到，现在不就用上了？

现在他才晓得，做这道菜尽量一向用小火焖20-30分钟，不要尝试大火。

芡汁要均匀，不管是，采取，何种勾芡的体例，都需求包管沟欠均匀。

厥后那些苦哈哈的公众开端一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱。

这个部位肉质细嫩、脂肪丰富、味道鲜美。

对于一座新开旅店来讲，残剩原质料再次操纵，绝对是功德。

接下来，就直接用菜刀悄悄刮下来便能够了。

只要明天李悠长表示出来的，都算是特长菜，今后都能够作为旅店菜谱上的菜品之一。

还好是在池子里，以是第二次，他挑选了用锅盖挡住。

“老板晓得麻婆豆腐是如何来的吧？只要体味这个典故，才气做好这道菜。”

看着青鱼的嘴巴，林不凡堕入了深思。

而比拟之前喜好蒸鱼，红烧河鳗在保温性上来讲更便利。

不然会使调料没法入味，影响菜的味道。

这类勾芡体例普通用于炒，扒，烩等烹调体例。

现在林不凡对于任何一道菜的火候把控，能够说是精准入微。

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还没做，就说不轻易做，那么做好了，那不恰好申明林不凡短长？

看到李悠长措置完鸭子以后，林不凡看着残剩的一些原质料，笑着道。

既然林不凡想做，那必定就是有一手，必定能做好。

红烧后，色酱红、皮肥糯、肉嫩白，看上去就让人垂涎三尺。

如许既能够制止营养的流失，又能够使菜肴更加没味适口。

看林不凡的神采，李悠长就感受非常对劲。

从这道菜能够看出，勾芡是非常首要的。

以是，厨房里残剩的原质料如何操纵，他早就想好了。

李悠长这马屁拍的林不凡非常舒畅，因为他还真就晓得。

“看来厨师长是早有筹办啊！”

以是，就算是一道简朴的麻婆豆腐，他也做到了极致。

“老板要做麻婆豆腐？这个看似简朴，做好可不轻易。”李悠长笑着道。

陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。

很较着，李悠长的情商充足，这是在夸他呢！

“老板，还不错吧？”

“说法到是没有，不过这类鱼更合适做川菜，干烧岩鱼！”

这东西但是真正的豪侈品，因为鱼的嘴唇能有多少？

如果芡汁过浓则可加水稀释，如果芡汁过稀，则要加干淀粉加以调剂。

最后就放入葱段，翻炒几下，便能够放入河鳗翻炒了。

勾芡是指将调料和水，干淀粉一起调成味汁。

这一斤的量，大抵放了一勺生抽、一勺蚝油和半勺老抽。

待最后收汁时，插手两颗冰糖。

做河鳗，起首，做河鳗的第一件事就是要去处黏液。

豆腐皮没有甚么好措置的，就是加香菜略微炒制一下便能够出锅。

现在剩下的就只要几块豆腐，而这但是做麻婆豆腐的极品格料。

团体来讲，这道菜几近不需求甚么技术含量，而最后的冰糖，不但提鲜，小朋友也特别喜好。

桂鱼，别名鳜鱼，因身上的斑纹而名。

以是，在芡汁入锅以后，需求共同翻炒，晃锅，推搅等体例使芡汁均匀漫衍。

鱼尾放中间，下巴别离放在鱼尾两旁。

“自来芡”的红烧河鳗，还是很值得尝一尝的！

说着，李悠长再次翻开了冰箱，而冰箱里残剩最多的就是鱼。

将鱼尾别离切成五小片，取两片（另三片作他用）与下巴一起放入盘中。