第一百八十四章 独一无二的味道[第4页/共5页]

粤菜、淮扬菜的刀工，另有汤菜的制作，都有点费事。

每一种味道都带你走进一个分歧的天下，让你体验到分歧的糊口。

枣庄辣子鸡做好了，味道鲜、辣、香，加上色艳味重，必定会有人喜好。

这就是噱头，有这类噱头，归正很多清泉本地人，就会被吸引过来，尝一尝本地辣子鸡的滋味。

以后是退毛、拔净毛根、洗净。

要晓得，正宗的辣子鸡向来不过水；

更是能够在干贝的香味中，感遭到大海的通俗。

比如枣庄辣子鸡，这也能够称之为齐鲁辣子鸡。

不是为了面子，而是为了赢利。

当然，这只是一个摸索，一个尝试。

醋的感化一是能去除腥味，二是炒制出特别的香。

这时将瘦猪肉洗净，水发口蘑，玉兰片、干贝、海参和蛋糕切成一分半见方的丁，并用沸水焯过。

凡是都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。

做这道菜所需食材，也就是小公鸡一只、红尖椒适当。

再一点是枣庄辣子鸡的精华在辣椒，这类薄皮辣椒才是精华。

如许的菜，必定需求刀工，以是并不是只要粤菜、淮扬菜需求刀工，鲁菜做起来也不简朴。

如果是肉食鸡或者是冷冻鸡，这类或多或少的都会有腥味，但也不要挑选焯水。

但枣庄的辣子鸡却分歧，是需求加水的，这也算枣庄辣子鸡的一大特性吧。

有的处所虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。

每一种质料都代表着一个期间，每一种调料都代表着一个处所的特性。

民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中，曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章。

将鸡宰杀以后洗濯洁净，斩成大块儿，同时留出鸡胸肉留作下一步扫汤用；

总的来讲，布袋鸡不但仅是一道美食，它更是一种糊口的意味，一种文明的传承。

套四宝属衙门派，制作邃密，色香味形非常讲究，制作时费工费时，技术不过硬不可，火候把握不好也不可。

毕竟世人都晓得川菜辣子鸡，可有几小我晓得齐鲁辣子鸡的？

海内涵很长一段时候，都是以宫廷菜为最，接着是官府菜、鲁菜，接下来才是除了鲁菜以外的各大菜系。

最首要的是这道菜还是一道地隧道道的国宴名菜，传说中的吃鸡不见鸡，便是芙蓉鸡片的一大特性。

这就跟脱骨鱼一样，也是在做菜之前，先要把骨头全数取出来。

以是就有了这么一道枣庄辣子鸡，比拟川菜当中的辣子鸡，枣庄辣子鸡另有所分歧。

再说，李悠长会便能够了，归反比来一段时候，只要李悠长不跳槽，林不凡就没需求反复学习这些名菜。

毕竟之前就说了，鲁菜当中大菜首选第一道就是鸡。

这一点必然要记着，但有人会问了，不焯水如何去除腥味和杂质呢？

在这个过程中，食材中的各种味道相互渗入，相互融会，天生了独一无二的味道。

这道菜做起来简朴，只是需求重视两点。

就是因为这道菜也像是套四宝、三套鸭一样，有着整鸡出骨的技术。

枣庄的辣子鸡色艳味正，选用野生的公鸡配上上大量的鲜辣椒炒制而成。

而真正做起来，还是需求从杀鸡开端。

鲁菜中的布袋鸡，传承的就是一种文明。

而鸡肉呈淡红色，软嫩而细致，暗香扑鼻。

如果实在是买未几，那也只能用其他薄皮辣椒代替了。

看着这个过程，仿佛看到了汗青的车轮在转动，分歧的文明在融会，天生了这道美食。

吃套四宝的过程当中，当食完第一层鲜香味美的鸭子后，就会有一只暗香的全鸡便映入视线；