第十二章 又有客人上门（求收藏、追读、月票）[第2页/共2页]

半夜的小广场，林不凡两人共同默契，他做面，杨成绩送面、收碗、洗碗。

跟着锅里的香味达到顶峰，林不凡的行动停了下来。

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但是，林不凡就是能够对味道，有一种最为精准的把控，这就是他节制火候的法门。

这类面以酸辣为主的面食，在配汤时更要重视。

如许面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光芒，面劲道滑润。

现在想一想，实在他是必然要窜改的。

火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

这即为肉臊子的最根基做法，这类做法很多人晓得，但是能够做的充足香，味道充足好的倒是未几。

明天较着买卖要好一些，并且客人比较集合，如许再一锅四碗面的做法，就有点过分费事。

幸亏明天的的筹办充沛，买的肉比较多，如许他能够做出的挑选也比较多。

将肉切成小碎片，片要薄。

机压面多为平时用，或者用来批发卖，如许做节流人力和时候。

约莫三成熟插手必然量的姜末，去腥，翻炒，后插手适当的碘盐。

只要火候节制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红亮光而不是很辣。

手擀面想要做得好，凡是是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀。

入烧开的油锅，不竭搅拌翻炒，火不成过急，也不成过缓。

在此中，要按照热锅的臊子和菜的比例，节制油和辣味合适。

谁让主顾就是上帝呢，归正也不费事，就是略微窜改一下臊子的制作体例。

当然也可插手其他合适的调味品，这个就完整看小我。

像是一些家庭主夫，给老婆孩子做了一辈子饭，他有成大厨的能够吗？

因为地区的限定，各个地区的口味分歧，以是只能根据分歧地区，调剂出合适的各种口味。

臊子出锅，剩下的就是面条。

林不凡确切能做到，但是他进入厨师这一行业的时候太短，对于正宗臊子面的体味也未几。

在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。

略微调剂工序，这一次做面的速率固然慢了一点，但是接下来再做，速率就要快很多。

这就是买卖越好，越是吸惹人。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最好，洗净，晾干，切成藐小片，留用漂菜。

也可在凉锅中先用适当臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成藐小菱形状。