第38章 牛猪鸡[第2页/共2页]

“五花肉做扣肉，炒青菜，还能够做川味的回锅肉。里脊肉伶仃成菜。回锅肉？回锅肉最好不消里脊，嚼着硬，回锅肉要用后丘，就是臀尖这块。当然了，你只要不消肥的都没啥题目，普通老百姓也吃不出来，不过你如果比赛或者是想成为大厨，这个选料就很首要了。你不当大厨？你就给媳妇做饭？那你能够当我没说。你真是学了归去给媳妇做饭啊？你别和我说话了，我怕我沾了你的傻气。”

奉天三好街就挨着五里河体育场这边，是和都城中关村同年扶植的国度级高新技术开辟园区，是东北五省的IT软件硬件电子产业产品集散地，技术中间，占地三十公顷，街长近三千米。

“好，那我们就开端明天的课程，猪肉的分档取料。你们是不是在想，不就是猪肉嘛，买返来切吧切吧就炒，有啥可讲的，对不？不对，我们是厨师，不是家庭煮夫。猪身上都是肉，但哪块肉合适干甚么，如何切，如何加工，这都得谙练把握，这才气做出好菜。分歧处所的肉做同一道菜，口感是完整分歧的。”

“猪爪也不讲了，内脏？内脏前面讲，那得详细做菜的时候说，这会说了也白说，你记不住。”

“每块肉都有筋膜包着，用尖刀或者片刀，顺着筋膜把肉分开，让每个部分的肉都各持完整，你这关就过了，豆割实在就是这么简朴。”

“羊？甚么羊？你是不是别的培训班派来拆台的？你现在承认我做主退你学费。”

“肉类食材太多了，不成能一样一样都详细的先容一遍，牛猪鸡是比较典范的代表，羊啊狗啊这些中型植物和猪差未几，鹿啊马啊这些大型植物和牛差未几，禽类和鸡一样，本身揣摩就行了，实在不可去买点吃一下，比我这么讲更好了解。”

“豆割好今后呢，再把每块肉上包着的筋膜剃洁净。啊？这个也能吃，不过得伶仃加工，和肉一起弄你嚼不动，你如果做个菜肉还带着筋膜，你那馆子得让人砸喽。”

一靠近三好街这里，马路仿佛俄然就变窄了，这是人多车多挤在一起给人带来的错觉。到了这里才晓得甚么是熙熙攘攘，甚么叫摩肩接踵，甚么叫群众的陆地，才直观的晓得中国人有多么的多。

“猪满身都能吃，除了猪毛以外就没一点华侈的处所。骨头？骨头也能吃，得看你会不会做。”