第41章 扒烧整猪头[第1页/共8页]

富春居是齐州唯二敢用南派厨子的馆子,另有一个就是财大气粗的安记,可安记的厨子都是冀州过来的,虽也有南派跟外头餬口活的南派厨子不大一样。

栓子家的院子大,狗子娘怕安然嫌乱,大多都挪到了栓子家的院子里,这边儿做的少多了,两家民气里都晓得,有了这个谋生,今后就不消愁了,对安然感激非常,狗子娘对儿子想学厨子的念想，也不像之前那么反对了。

安然略想了想：“既如此，你们拿出本领好好接待这位梅先生就是。”一句话说的高炳义神采通红：“俺今儿既来了,也不怕女人笑话,现在兖州府的南派厨子，技术都只算平常,那些手里捏着绝活的,早去了别处餬口,我们这些剩下的，平常南菜还可对付,却梅先生特地点了南菜三头,这三道菜中的有一道扒烂猪头,我们几个只听徒弟说过,见都未曾见过,如何会做的出，倒是女人做的这个猪头肉，有些像徒弟说的味道,今儿鄙人来，就是想问女人可会烧纸这道菜？”

这会儿瞧见狗子在西屋给安然研磨,不由小声道：“我可听俺哪当家的说,这女人但是位短长得大厨,你家狗子不是早就想学厨子吗,嫂子，你可别错了主张,如果能拜这么个徒弟,狗子将来可了不得,现在可不是之前了,皇上好这个,年年停止厨艺大赛,这厨子只要技术好,出头的机遇有的是呢,如果成了御厨,嫂子您这辈子可有大福了。”

安然不由发笑：“我只是嘴上说，你就晓得我是大厨了啊,如果我只是会说不会做，你不是白欢畅了。”

梅先生笑了一声：“从你做的这道扒烧整猪头来讲,能做的这般隧道，倒让我想起一小我来,高炳义说你是从冀州来的,现在那老头子也正在冀州府,莫非你徒弟是郑春阳。”

安然：“高大厨当日便说是梅先生点的要吃南菜三头,除了梅先生,安然想不出另有何人？”

高炳义天然不知这些内幕,虽万分想不明白安然这么做的目标,却也只能承诺,毕竟，安然是他们这些南派厨子最后的但愿了。

栓子娘：“哎呦,狗子娘，你如何成了个断念眼儿,收过门徒怕甚么,你瞧外头那些大厨，哪个不是三四个门徒,只你家狗子上心,入了这位的眼,迟早能成事。”

老先生立马又来了精力儿：“你当真会做？”

老先生一听,顿时眼睛一亮,吃货的本质曝露了出来：“对，对，就是这个碎金饭，你学会了不？”

狗子忙翻开刀盒,递了过来。

安然点头：“另有最后一道工序,也是这道菜最为首要的一道工序。”

安然套上鞋提着木桶上去,狗子娘忙把她手里的木桶接了畴昔,低声道：“女人别怨狗子他师大伯,想来他也是没体例。”

然后，猪面朝下，从后脑处劈开,剔除骨头猪脑,劈开猪头的时候,要千万重视,不能割破舌头跟猪面皮,一旦破了,这道菜就算做好，也失利了,剔好后需把猪头放到净水里浸泡约一个时候摆布,务必漂净血污,方可入菜。

等这道菜上去,安然便带狗子分开了富春居,临走把昨儿记下的这道扒烧整猪头的详确步调给了高炳义,至于其他两道是南菜的根基菜,作为南派厨子,如果做不好,就实在说不畴昔了。

狗子眨眨眼：“姐姐写的这是甚么啊？”

好歹人家是着名流士,又是为老先生,规矩是必须的,安然让着梅先生进小院,等出来，安然方才发明梅先生中间跟着的仆人有些古怪。

说着，把锅里焖的酥烂的猪头谨慎的捞在一早备好的大圆盘里开端清算：“要格外谨慎,头肉脸部朝上需挡住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的本来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上芫荽叶,这才是扒烧整猪头。”