第23章 大骨面[第4页/共5页]

安子和打量她一会儿：“莫非你这一瞧就看出门道来了不成。”正巧老赵头的儿子小三端面上来,闻声这话惊了一下,有些严峻的看向安然。

安然没见过她干哥,可一出来就瞥见外头站着个憨头憨脑的男人,年纪看上去二十高低,皮肤乌黑,五大三粗,眉眼儿间模糊有些乳母的影儿,便知是大哥周泰,走畴昔蹲身施礼：“小妹安然,但是大哥吗？”

安子和笑道：“行了，别吹你家的汤头了,利落的给我们下三碗面过来,别的，你家阿谁小酱瓜装半碗。”

柳大娘这么一问，安然才想起,除了安府的外厨房跟大厨房,本身对内里的天下一无所知,就晓得是甚么大燕,是冀州,详细甚么样儿,她哪晓得呢,又怎会晓得去哪儿逛。

老两口加上一个十五六的小子,一家三口忙活一个面摊子，另有些忙不过来，可见买卖多好,那小子就是刚老赵头嘴里的小三子,手底下利落,人也机警,三人刚坐下,就托了个大盘子上来,撂下三碗面汤,浓浓的面汤,喝一口,顿觉浑身都舒坦，

周泰黑脸一红：“你胡说啥呢,这是俺妹子。”

角门是专供下人收支的,之以是叫角门，就是因为在不起眼的侧面角落里,出了角门便是安府的院墙,沿着院墙走出去老远,方瞧见街口,转头望望,那连绵的院墙,仿佛没有绝顶普通,远远瞧见那边安府的正门,朱红大门,大红灯笼,烫金的牌匾,高高的台阶,以及府门前两只威武的石狮子,劈面很有气势的石影壁,跟红楼梦里的贾府差未几了。

安子和：“今儿可不是我来,是这丫头鼻子灵,闻见了你家汤头的香味儿,点名要吃你家的面。”白叟打量安然两眼笑道：“不是我赵老夫夸口,我这面的汤头,但是祖上传下来的,到了我手上都有上百年了呢,女人当真是个识货的。”

最庞大也最讲究的当属清汤,清汤又分为浅显清汤与精美清汤,浅显清汤相对轻易,只需选用天然放养的老母鸡配瘦猪肉,最要紧是火候的把握,煮开，撇去浮沫以后,转为小火,以汤面微开，翻藐小水泡为佳,火大则易熬成奶汤,火小则美味不敷。

毛汤最为简朴,多用于浅显烹调使唤,鸡鸭，猪骨，碎肉，猪皮都可,并无特别要求.冷水煮开,撇去浮沫,入葱姜料酒,小火炖几个小时便成,出汤率高,普通是质料的三到五倍。

想想也是,安府大老爷管着买卖,二老爷是都城的大官,三老爷是江湖的侠客,这有钱有权另有江湖权势,这安府的确都占全了,有这么个气度的府门也不新奇,人家背景硬不怕树大招风,可这劲儿的炫呗,不然，那位大老爷也不成能整天这么胡天胡地的折腾,不过，比来几天倒真消停了很多,也不知是不是跑到外头去了,最好永久在外头,那么大厨房可算平静了。

安然道：“天然是跟做菜有干系的了,可有吗？”

奶汤略微庞大些,质料需选用鸡鸭猪骨,猪爪，猪肘等部位,汤白是因为脂肪酸,这些部位脂肪酸的含量高,熬出的烫浓稠易成奶红色,故称奶汤,出汤率普通是质料一到二倍。

周泰挠挠头：“这个俺可数不清,就晓得我们冀州府有四个,听周和说,都城有六家,别的州府便不晓得了,实在不止酒楼,小妹瞧那字号，举凡字号上有这个安的都是安府的买卖。”

周泰摇点头：“他在城南的安记酒楼里跑堂，这里是城东。”

安然感觉这里有些像当代的那些古街,只不过当代是为了吸引旅客用心做出来的,这里却原汁原味,两边的商店字号,路边的挑担子兜售的货郎,以及跟货郎讲价的妇女们,都是如此实在,财迷油盐，老百姓平常必须的东西,才是最新鲜而实在的贩子。