第十四章 又学会一道菜[第2页/共2页]

“而想要做的好吃，第一要先断根鸡油，以免太油腻。其次浮沫要清理洁净，不然会有腥味影响口感。而放花椒是我的法门，花椒很关头，因为花椒仿佛天生就拿鸡块，能给鸡汤去腥提味。而最首要的是开端加水要充足，炖的时候不能开锅盖加水，不然汤就不醇厚了。”

罗布听了父亲的怒斥却也不活力，还是笑着说道：“看您说哪去了。这老传授和我特别投缘，不瞒你说，我这几年在那饭店底子没学到甚么东西，跟老传授熟谙了今后，是他叫我做的这道白斩鸡。并且人家供应鸡，也就是收个本钱价，一次也就供应个几十只，你说能上甚么当！”

罗布趁着加快邪术的结果还在，反应比较快，考虑了一下说道：“是如许的，我在城里打工的时候，熟谙了一个老传授，也就是教我做白斩鸡的那小我。他是大门生物学院里专门研讨育种的。他晓得咱家不是开养殖场么，以是想把他培养的家禽让我们试养一下，看看能不能推行到这里。”

“小布，你有甚么事就说吧！”父亲见母子二人得了余暇便问道。

又凉了一会，鸡汤的温度降到90度以下后，母亲揭开盖子，把内里的葱姜给捞了出来，然后撒入了一些盐，渐渐的搅拌均匀，才又说道：“鸡肉含水分较高，而食盐具有脱水感化，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，构造中的细胞水分向外渗入，蛋白质被被凝固，鸡肉构造较着收缩变紧，影响营养向汤中溶解，毛病汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。是以，炖鸡时精确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90度时，再加适当的盐，如许鸡汤及肉质口感最好。”

母亲忙在一旁帮腔：“就是啊，他爸！几十只也没几个钱，就算打水漂了，就凭咱儿子的技术，本身开个小饭店那也能红红火火的，他想做甚么就做甚么嘛！”

沙锅盖子上的阿谁小眼中，红色的热气裹挟着香气，如一条条弯弯的小蛇，钻进了三人的鼻孔里。

罗布见本身压服了父亲，哈哈大笑这说道：“你就放心吧，我说的都是真的，这鸡都是有专利证书的，现在是推行阶段，以是才便宜了我。如果我能完成老传授的任务，今后另有甚么鸭子，鹅之类的新种类，我们都能够帮他们试养。再说了，你明天不是吃了那鸡了吗？另有甚么不放心的。”

通过这一段对话，罗布向父母表达了要把养殖场持续开下去的信心，而父亲也撤销了向儿子说出养殖场碰到的困难，决定本身顶下来。如许一来，大师都没话说了，便一心一意的存眷起鸡汤来。