第297章 龙井虾仁东坡肉[第1页/共3页]

只不过人家送来的猪肉,是抬着来的,苏东坡固然身居高位,却也不好使唤人手,一家一户的重新送归去。

成果被下人听成了酒和肉一起炖,就这么阴差阳错,才成绩了这赫赫驰名的东坡肉。

故而这东坡肉做起来,另有一点关头之处。

不过话说返来,这女孩伎俩敏捷,看上去大开大合,实际上挨次却涓滴稳定,极其老道。

东坡肉固然是杭州名菜,发源之地倒是在徐州,当时任太守的苏东坡,带领浩繁百姓,抵抗洪灾,胜利的挽救一城于水火当中。

特别是海鲜类,这个鲜字取决于食材的存亡,活的海鲜,措置后,尽快下锅,才气保持最好的鲜甘旨道。

像是韭菜,葱的外皮,白菜最内里沾满了灰尘有些蔫的叶子,都是他们最好的庇护质料。

一旁的芹菜诧异的道：“如何和我们店里做的,仿佛差未几？”

但是黄酒代价可比水贵多了,以是大部分饭店,都是用水做出来的,最后加点黄酒调味。

好久之前,做东坡肉的时候,用的不是葱来打结,而是新奇的稻谷,也别有一番风味,苏曼冷静的放到了内心,深思着,今后有机遇,必然要尝试一下

便想了个别例,干脆把猪肉都做熟了,然后请百姓们来领,一家一块,非常实惠。

不管甚么菜,一旦由热变温,不免会有剩菜的感受,哪怕回炉再热,也不是阿谁味道了

阿流的一张脸板的死紧,他抿了抿唇,看到女孩谨慎翼翼的测试着水温,终还是忍不住道：“闭嘴,你看不出来,她是在用泡茶的体例去泡这道龙井么

苏曼对天香楼也非常敬佩,不愧是百年的老店,腐败已经畴昔,却用了专门的冷冻箱冻了一箱子的龙井茶叶,这已经不亚于专业的茶商了。

如许的东坡肉,煨的充足酥软,却失了刚出锅的鲜美。

做一道菜,用的龙井已经是上乘,谁又有这么多闲工夫,在茶水上还这么细心

一旁的芹菜忍不住嘀嘀咕咕：“她在于嘛？把茶水都倒了？这道龙井虾仁,不是要用茶水来炒么？”

她扫了眼厨房的餐具柜,二话不说的踮起脚尖,拿下了最上面的沙锅瓦罐,孙徒弟眼睛一亮,这道东坡肉他们旅店做的最正宗,很多旅店,都不会用瓦罐来做了。

二到四人用餐,就要点一些现做现吃的菜。

要想做好东坡肉,就得体味下东坡肉的汗青。

但是要达到食材的最好口感,就必然在措置结束后尽快下锅,要不如何带着泥土的土豆能保持的更久些呢。

苏曼第二道菜,筹办弄个龙井虾仁,这道菜,她非常特长,她在沪上风情被林徒弟手把手教诲出来的第一道菜,清炒河虾仁,和龙井虾仁,有着异曲同工之妙。

看的阿流脸上的肌肉连跳两下,心道,她倒是会做,旅店的那点东西,她都操纵上了。

大水退后,百姓们自发的抬酒抬肉,赶来酬谢苏大人。

而龙井虾仁和清炒河虾仁的辨别,不过是在滑油捞出虾仁后,底油炒香葱段,再次倒入虾仁后,一个放的是龙井茶水,一个放的是水淀粉罢了。

苏曼体贴的笑了下,表示明白,旅店就是如许,很多熟食,比如烤鸭酱鸭板鸭之类的,酱骨头酱牛肉,都是事前做好,以是这一类的菜,上来最快,味道也最难包管。

把打好结的东坡肉谨慎的放到了沙锅里,拍散了姜丢出来,接着放了酱油和白糖,这两样是为了上色,让最后出锅的东坡肉光彩素净动听。

很多旅店做的时候,都会把五花肉切成一寸见方的方丁,就如同大部分的红烧肉那样。