第一百五十一章 蒸馏白酒[第1页/共2页]

李响笑道：“这酒只是用浅显的白酒停止稀释而成，就是用蒸馏的体例，将浅显白酒中的水分和杂质去除，如许酒就更香了！不过，真正的浓香白酒，是要用新的体例酿造然后再蒸馏出来，到时你们便能尝到那味道了。”

宋时的配制酒多属咀嚼的滋补性药酒，如有酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黄酒、枸杞酒、麝香酒等，古人统计约近百种。

比及李响翻开酒坛，那种蒸馏白酒的香味就满盈开来，那些厨子最是识货，一闻就晓得是好酒。

秀王府的庆远堂、宋高宗吴后家的蓝桥风月、宋宁宗杨后家的明净堂等，属达官朱紫家酿造。临安“人物浩繁，饮之者众”，而“诸司、邸第及诸州供送之酒”，尚不在名酒之列。

白酒是中国独占的一种蒸馏酒。关于白酒的发源，学者们有分歧的观点，一种说法以为，白酒发源于唐宋期间，是中国人独立完成，而非外域传入。但宋人所谓的“白酒”，并不具有蒸馏酒的性子，当时的称呼是蒸酒、烧酒、酒露等。宋酒的一大特性，是相称遍及天时用瓶装。直到唐朝，估酒常常行用升斗之类，宋时则大量利用酒瓶。瓶装酒大抵自一升至三升不等。

宋太宗时，因酒质差劲，天子下诏将两浙“湖州万三千三百四十九瓶，衢州万七千二百八十三瓶”，“并许弃之”。宋真宗末，“杭州酒务每岁卖酒一百万瓶，每瓶公价六十八文”。宋神宗时，“每年宫观道场设醮”，利用大量皇室“法酒”，要“勾收空瓶”。

那家伙赶紧喝了好几口汤水，这才好过了一些，当然那些美女办事员也是忍不住笑了起来，真是满室皆春，那些厨子伴计也很欢畅能到这里来上班，不但有丰富的人为和奖金，另有那么多养眼的美女办事员，特别是单身的厨子伴计，内心就更加感激了，说不得还能泡到一个美人归呢！

到南宋晚期，名酒另有如军队殿前司的凤泉、浙东提举常平司的爰咨堂、浙西提举常平司的皇华堂、江东转运司的筹思堂、姑苏的双瑞、越州的蓬莱春等，都由官府出产。

“好了，明天大师都辛苦了，等会儿走的时候，大师都到雪儿掌柜那边支付奖金，每人一贯！我这里有一坛好酒，大师一起来尝一尝！”李响非常风雅。

这酒当然只是一点样品，是李响用买来的酒蒸馏出来的，还算不很多好！等真正的老窖酒出来，恐怕当即就会成为抢手货。

这时候他们才晓得老板所言不虚，这酒的确是好喝，比市道上任何的酒都要好！如果拿到酒楼来卖，必定火。

另有各地的名酒，如北京大名府的香桂和法酒，南京应天府的桂香和北库，西京河南府的玉液和酴香，相州的银光和碎玉，定州的中山堂和九酝等。宋孝宗时，“禁****御酒，名蔷薇露，赐大臣酒，谓之流香酒”。

那些厨子和伴计，另有美女办事员，一个个都笑开了眼！一贯啊，就是一两银子，这么多钱，这位老板还真是风雅。

酒也是宋时消耗量很大的饮料。这时的酒可分黄酒、果酒、配制酒和白酒四大类。

李响呵呵笑道：“这就是本知县发明的新式白酒，现在只是在家少量制作了一点，等今后把酒坊弄起来了，这酒就能够卖给客人，到时酒楼的买卖天然会更加火爆，而大师的奖金呢也会越来越高的！”

黄酒以谷类为质料，“凡酝用粳、糯、粟、黍、麦等及曲法酒式，皆从水土所宜”。因为大宋南边经济的生长，糯米代替黍秫等，成为首要的造酒质料。